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    　　“都说老母鸡大补，鸡肉做火锅，鸡汤做锅底，肯定是个不错的选择。”吴脍给分析道：“只是，母鸡肉太老，涮就不合适了。”

    

　　赵馐对本地的鸡种比较了解，道：“这可以选择本地的三黄鸡，肉嫩。”

    　　“只是光是鸡肉太单调了些，如能加些鱼胶，火锅的味道就丰富了很多。”郑腹想起临安往事道：“只是，这鱼胶属八珍之一，价格太高。”

    　　赵馐听说后，回答：“当地有一种特产，叫肉皮鲞，就是把猪皮晒干后油炸，用来替代鱼胶的，价格便宜，要不我们拿它试试？”

    　　既然替代鱼胶，自然是两者在外型与味道上类似。三人吩咐小二去市场釆购一些，准备试做一道鱼胶鸡肉火锅。

    　　锅底与主菜都有了，配菜上需加些创新，大冬天的，除了些萝卜白菜外，也没其它蔬菜可选。沉思了会儿，赵馐提议道：“要不，我们给加一些丸子，萝卜丸子，白菜丸子什么的，让它能比肩肥肠。”

    　　这不失为一个好主意。说干就干，吴脍把萝卜切丝，挤出水份后，加淀粉与调料，快速制成萝卜丸子。郑腹却是用调匙把萝卜挖成球形，外面加了层淀粉。同一材料，不同做法，瞬间两种丸子有了。

    　　《碧桃春·鱼胶鸡肉火锅》

    　　鱼胶却是猪皮炸，入水先泡软。鸡肉必选三黄鸡，月前刚开鸣。

    　　大红枣，小枸杞，火锅木炭燃。放入菜肴蔬菜丸，水沸琼珠圆。

    　　经过数次试吃，最后，定下的鸡肉鱼胶火锅做法。选择三年老母鸡一只，剁成块，淖水去浮末，加八角、丁香，小茴香、桂皮等，冷水入锅。加花雕与良姜，在砂锅中煮一个通霄，捞出鸡块与香料，汤作锅底，把捞出的鸡块去骨，肉剁成未，与萝卜丝一起，加盐与淀粉，做成丸子。
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